اطباق لحوم من مختلف دول العالم – خامس مقال من سلسلة مقالات تتناول مختلف طرق اعداد اطباق اللحوم من مختلف دول العالم. بطريقة سهلة مبسطة تفيد الشيفات المحترفين والهواة. وتفيد كل سيدة. تريد امتاع اسرتها بأشهى أطباق.
سجق – على الطريقة يونانى
المقادير المطلوبة :
800 جرام لحم بقري مفروم
2 كوب لب خبز طازج
حبة بصل متوسطه مفرومه
2 فص ثوم
2 ملعقه كبيره زعتر طازج مفروم
2 ملعقه كبيره بقدونس طازج مفروم
نص ملعقه صغيره كمون
بيضه تخفق قليلا
ملح و فلفل اسود حسب الحاجه
2 ملعقه كبيره زيت زيتون
2 ملعقه كبيره نعنع طازج مفروم
مقادير صلصة الطماطم :
2 ملعقه كبيره زيت زيتون
حبة بصله تفرم جيدا
2 فص ثوم يسحقان
نص كوب خل احمر
800 جرام طماطم شديدة النضوج تفرم خشنه
ثلث الكوب معجون طماطم
كوب مرقة دجاج
2 ملعقه كبيره كزبره مفرومه
2 ملعقه سكر رشة
قرفه مطحونه
ملح و فلفل اسود حسب الحاجه
طريقة التحضير
1 _ يخلط اللحم مع البصل و الثوم و لب الخبز و الزعتر و البيض و البقدونس و الملح و الفلفل خلطا جيدا في و عاء مناسب ثم يشكل مقدار ملعقتين كبيرتين مملوئتين بين راحتي اليدين على شكل بيضوي ثم تصف القطع في الصينيه (بيكون شكل اللحم مثل الاصابع )
2 _ يسخن الزيت في مقلاه كبيره و تضاف حبات اللحم و تقلى مع التحريك حتى يصبح لونها بني و نخرجها من الزيت و توضع على ورق ماص
3_ لعمل صلصة الطماطم يسخن الزيت في قدر و يضاف البصل و الثوم و يحركان حتى يصبح البصل طريا يضاف الخل و تترك القدر من دون غطاء على نار هادئه حتى يقل الخليط للنصف لتضاف الطماطم بعد هرسها بالشوكه مع سوائلها و بقية محتويات الصلصه مع الملح و الفلفل المطلوب و تترك على نار هادئه عشر دقائق حتى تصبح كثيفه قليلا
4 _ توضع قطع السجق في قدر كبيره مع صلصة الطماطم و تغطى و تترك على نار هادئه لعشر دقائق او حتى نضوج
كرات اللحم بصوص الاناناس
المقادير المطلوبة :
نصف كيلو لحم مفروم
بيضتان
كوب بقسماط (كعك مطحون)
حبة بصل (مفروم ناعم)
نصف ملعقة زنجبيل صغيرة (مطحون)
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقتان صغيرتان سكر
علبة اناناس (مقطع ومصفى من الشراب)
ثلاث أرباع الكوب عصير اناناس
ثلث كوب ماء
3 ملاعق كبيرة خل
ملعقة كبيرة من الصويا صوص
نصف كوب سكر بنى
3 ملاعق كبيرة من النشا
نصف ملعقة صغيرة ونجبيل (مطحون)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1 حبة جزر (كبير الحجم ومفروم)
حبة فلفل اخضر (كبير الحجم ومفروم) او الوان حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة وجهزي صينية الفرن وبطنيها بورق الزبدة.
2. في وعاء اخلطي اللحم المفروم والبيض والكعك المطحون والبصل والزنجبيل المطحون والملح والفلفل الأسود والسكر حتى تمتزج المكونات.
3. شكلي كرات متوسطة الحجم من خليط اللحم وضعيها في الصينية المجهزة وأدخليه الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تنشف قليلا كرات اللحم ثم أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبا.
4. لتحضير الصوص: ضعي عصير الأناناس في قدر على النار المتوسطة ثم أضيفي ⅓ كوب من الماء والخل والصويا صوص والسكر البني وقلبي.
5. أضيفي النشا والزنجبيل المطحون والملح وقلبي حتى يصبح المزيج ناعما بدون كتل.
6. غطي القدر واتركيه على النار حتى يتكاثف الصوص.
7. أضيفي الأناناس المقطع والجزر والفلفل وكرات اللحم وحركي حتى يتغطى المزيج بالصوص.
8. اتركي القدر بدون غطاء على النار لمدة 20 دقيقة ثم اسكبيه وقدميه ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل الأبيض.
كرات اللحم على الطريقة الآسيوية
المقادير المطلوبة :
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
ملعقتان كبيرتان صلصة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة سمسم (محمص)
مقادير الصوص :
تلت كوب صويا صوص
تلت كوب عسل
3 ملاعق كبيرة من خل الارز
ربع كوب كاتشب
ملعقة كبيرة زيت سمسم
طريقة التحضير:
1. اخلطي اللحم المفروم مع زيت السمسم وصلصة الأويستر ثم اصنعي كرات متوسطة الحجم من اللحم.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلبي كرات اللحم حتى تتحمر لمدة 20 دقيقة.
3. في قدر اخلطي مقادير الصوص معا حتى تمترج جيدا.
4. وزعي الصوص فوق كرات اللحم على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان والتكاثف.
5. انثري السمسم المحمص وقدميه ساخناً.
ثريد اللحم
المقادير المطلوبة :
كيلو لحم غنم (بالعظم)
حبة بصل (كبير الحجم / مفروم شرائح)
4 فصوص ثوم (مفروم شرائح)
4 معجون طماطم ملاعق كبيرة
2 حبة طماطم (مفرومة)
نصف ملعقة صغيرة بودرة كارى
2 ورقات غار
حبة لومى
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 قرن فلفل اخضر حار (مفروم أنصاف)
ثلث كوب حمص مجروش (مقشور)
ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كوسا (مفرومة دوائر سميكة)
حبة بصل (مفروم أرباع)
حبة جزر (مفروم دوائر ومقشر)
حبة بذنجان (مقطع مكعبات كبيرة)
2 حبة بطاطس (مقشرة ومفرومة مكعبات كبيرة)
كوب قرع (مفروم مكعبات كبيرة)
4 ملاعق كبيرة زيت نباتى
4 اكواب ماء (مغلي)
طريقة التحضير:
1. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية وأضيفي الكوسا والباذنجان وحركي حتى يتحمر ثم ازيليه جانباً.
2. سخني باقي كمية الزيت في قدر وقلبي البصل الأرباع والثوم واللحم حتى يصبح اللحم بني ويتحمر.
3. أضيفي بودرة الكاري والفلفل الأسود ثم معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الطماطم المقطعة والماء المغلي وحركي المزيج ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
5. أضيفي الحمص المجروش واللومي والفلفل الحار والملح وقلبي ثم اتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الحمص.
6. أضيفي الباذنجان والكوسا والبطاطس والقرع واتركي الخليط لمدة 25 دقيقة أخرى مع إمكانية زيادة كمية الماء عند الحاجة حتى تنضج الخضار.
7. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز وخبز الرقاق المحمص حسب الرغبة.
يخنة اللحم بالبطاطس
المقادير المطلوبة :
كيلو ونصف من مكعبات اللحم البقرى
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصل أبيض مفروم
7 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة خل بلسمى
ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم
1/4 كوب طحين
4 كوب مرق لحم
2 كوب ماء
1 ورق غار
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2/1 1 ملعقة صغيرة من السكر
4 حبات جزر مقطع
1/2 كيلو بطاطس صغيرة الحجم مقطعة أنصاف
بقدونس مفروم طازج للتزيين ( اختياري )
طريقة التحضير :
تبلى مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم سخنى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فى وعاء كبير سميك القاعدة على نار متوسطة وضعى قطع اللحم على دفعات بحيث يأخذ اللون البنى من جميع الجهات حوالى 5 : 8 دقائق ( أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ) ثم ارفعيه جانباً .
ضعى مكان اللحم ملعقة أخرى من زيت الزيتون والبصل والثوم وصلصة الطماطم واستمرى فى التقليب امدة 5 دقائق أو حتى يلين البصل .
أضيفي كلا من ( مرق اللحم – الماء – الطحين- الزعتر – السكر – ورق الغار – قطع اللحم ) وقلبي بملعقة خشبية لمدة 2 دقيقة حتى يذوب الطحين ثم اتركى الوعاء مغطى على نار عالية حتى يغلى السائل ، بعد ذلك إنقلى الخليط إلى صينية للفرن أو طاجن وضعيه فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 2 ساعة .
أخرجى الطاجن من الفرن وأضيفي الجزر والبطاطس ثم ضعيه مرة أخرى بالفرن حتى ينضج الخضار تماماً .
اضبطى الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ثم قدمى اليخنة وهو ساخن مع تزينه بالبقدونس الطازج
كرات اللحم بالباربكيو صوص
المقادير المطلوبة :
450 جرام لحم بقري مفروم
1 حبة بيض
4/1 كوب بقسماط
3 حبة فلفل أحمر مكسيكي مفروم (حسب الرغبة)
2 فص ثوم مفروم
4/1 كوب مبشور جبن البارميزان
1 كوب صلصة الباربكيو
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير :
اخلطي جميع المقادير في وعاء كبير عدا صلصة الباربكيو ثم شكلي المزيج إلى كرات ورصيها في صينية خبز، ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة 7 دقائق ثم اقلبيها وضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
سخني صلصة الباربكيو مع قليل من الماء لتخفيفها على نار هادئة.
أضيفي كرات اللحم وقلبي لبضع دقائق حتى تمتزج مع الصلصة بشكل جيد.
ضعي الكفتة في طبق التقديم ووزعي صلصة الباربكيو على سطحها.
قدمي كفتة اللحم بصلصة الباربكيو مع الأرز أو المكرونة، صحتين وهنا.
كرات اللحم – على الطريقة السويدية
المقادير المطلوبة :
كيلو لحم مفروم
بصله صغيره مفرومه
بقدونس مفروم
ربع كوب بقسماط مطحون
بيضه
البهارات المطلوبة :
فلفل اسود + شطه + ملح + ملعقة ثوم باودر
مكونات الصوص:
زبده + 3 ملاعق دقيق + كوبين حليب + كوب و نصف ماء + مكعب مرقه + بهارات + ملعقة مسطرده
طريقة التجهيز :
نعجن مكونات كرات اللحم و نشكلها على هيئة كرات متوسطه ، و نقليها في مقلاه تيفال مع القليل من الزبده او الزيت
في نفس المقلاه اللي قلينا فيها كرات اللحم ، نضع الزبده و 3 ملاعق الطحين ، لما تذوب نضع عليها الحليب. و الماء و نقلب جيداً و نضع المرقه و البهارات و المسطرده.. و نحرك جيداً الى ان تتماسك ، و ممكن نزيد كريمة طبخ ،
نصف كرات اللحم في صينيه ، و نسكب عليها الصوص و يوضع فوقه رشة بقدونس.. و يقدم مع الارز الابيضاو المكرونة
لحم بالباربكيو صوص والبطاطس بالجبن
المقادير المطلوبة :
4 حبات بطاطس (مقطعة مكعبات صغيرة)
كوب حليب
ملعقتان كبيرتان زبدة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
نصف كيلو لحم مفروم
– البصل : 1 حبة بصل (كبير الحجم ومفروم)
فصّان ثوم (مهروس)
ثلاث أرباع الكوب صلصة الباربكيو
ملعقة كبيرة ماستردة
ملعقة كبيرة سكر بنى
كوب ذرة (معلبة)
كوبان جبنة شيدر (مبشورة)
طريقة التحضير :
1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة وجهزي طبق الفرن بحجم 9 انش وادهنيه بدهنه بالزبدة.
2. اسلقي البطاطس حتى تنضج وصفيها ثم أضيفي الحليب والزبدة والملح و الفلفل واهرسيها جيدا واتركيها جانبا.
3. في مقلاة عميقة على نار متوسطة اطهي اللحم المفروم حتى يصبح بنيا ثم أضيفي البصل والثوم واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
4. أضيفي الباربيكيو صوص والماسترد والسكر البني وقلبي.
5. ضعي اللحم في طبق الفرن المجهز ووزعي الذرة فوقه.
6. وزعي البطاطس المهروسة بحرص فوق اللحم والذرة.
7. انثري الجبن فوقه وأدخليه الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تتمازج النكهات ويذوب الجبن.
8. قدميه ساخنا إلى جانب طبق من السلطة.
اطباق لحوم من مختلف دول العالم – اطباق لحوم من مختلف دول العالم – اطباق لحوم من مختلف دول العالم – اطباق لحوم من مختلف دول العالم – اطباق لحوم من مختلف دول العالم – اطباق لحوم من مختلف دول العالم – اطباق لحوم من مختلف دول العالم