البهارات هى مادة او مجموعة مواد نضيفها للطعام لاعطائة نكهة واليكم طريقة صنع البهارات او التحبيشة
مقادير صناعة البهارات :
ملء ملعقة شاى قرفة. حبة جوزة الطيب. 2 ملعقة فلفل أسود. ملعقة صغيرة زنجبيل. خمس حبات حبهان – 4 / 1 ملعقة شاى قرنفل. ملعقة ملح صغيرة .
طريقة صناع البهارات :
تطحن هذه المقادير معاً جيداً ثم تنخل بمنخل ناعم (إذا احتاج الامر). وتحفظ فى زجاجات صغيرة جداً محكمة الاغلاق بالثلاجة حتى تبقى طازجة دائماً ويوخذ منها عند الاستعمال .
لعمل البقسماط اللازم لتغطية اللحوم وغيرها .
المقادير : كوب بقسماط عادى – 2 / 1 باكيت بيكنج بودر – 1 شوربة فورية – بهارات كما ترغبين . وأخلطى جميع المقادير واستعمليها وقت اللزوم
نصائح هامة :
* للحصول على لون أحمر جميل عند تحمير الدجاج أو أى نوع من الطيور. تغمس فى اللبن الحليب قبل التحمير ، فتكتسب حمرة مع احتفاظها بانسجتهـا.
* للتأكد من ضبط الملح فى التخليل ، توضع بيضة فى ماء التخليل وتستمر اضافة الملح حتى تطفو البيضة الطازجة .
* للتخلص من الروائح النفاذة باليدين مثل روائح البصل والثوم ، فيمكن الامساك (بالأصابع الخمس). بيد ملعقة من الصلب الذى لا يصدأ. أو أى من مصنوعات هذا المعدن الذى يمتص رائحة البصل أو الثوم تحت المياه الجارية .
* وضع كمية صغيرة من ملح الطعام فى مياه الشطف. يمنع الملابس المغسولة من الالتصاق بحبال التعليق فى الايام الباردة .
* إن لم يلصق طابع البريد أو الظرف. فيمكن لصقه بتمرير حبات من الارز المسلوق عليه أو بتعريضه لبخار حليب مغلى .
* يمكن التخلص من بعض بقع المكواه *أو أى حرق خفيف) بتمرير نصف بصلة عليه ، ثم شطف مكان البقعة بمياه باردة .
* إذا زاد طعم الملح فى الطعام *الحساء أو أى وجبة مطهوة بالغلى) ، فيمكن اضافة مكعبات من حبات البطاطس الى الخليط ويمكن التخلص منها بعد نضج الطعام . أو باضافة بعض السكر للخليط .
* ان زاد طعم السكر فى الطعام ، فيمكن إضافة بعض الملح أو ملعقة صغيرة من الخل .
* للحصول على ارز اكثر بياضاً يمكن اضافة بعض عصير الليمون فى اثناء الطهى .
* لاضفاء نكهة خفيفة من الثوم للسلاطة. يمسيح الاناء ببعض شرائح الثوم قبل وضع السلاطة به. فلا ثمة حاجة لاضافة قطع الثوم بالسلاطة ، حرصاً على رائحة الفم مقبولة .
* لتوفير الوقت الذى يستغرقه طهى الدجاج. وبخاصة كبير السن منها ، ينقع الدجاج فى إناء كبير مملوء بالماء المضاف اليه فنجاناً من الخل. ونتركها فيها طوال الليل . وفى الصباح تغسل جيداً قبل الطهى
نصائح خاصة للبيض
* تعرض البيضة لعصير الليمون يمنع تشقق القشرة فى اثناء السلق .
* حتى لا تخرج محتويات البيضة المكسورة وقت السلق. يمكن لفها فى ورقة زبدة واحكام طرفى الورقة جيداً ، وسلقها وهى ملفوفة .
* للتأكد من سلامة البيض. توضع البيضة فى إناء به ماء. المذاب فيه بعض الملح فإن طفت. فهى فاسدة وغير صالحة للأكل. وإن غطست فهى طازجة .
