اشهى اطباق اللحوم – ثانى مقال من سلسلة مقالات تتناول مختلف طرق اعداد اطباق اللحوم من مختلف دول العالم. بطريقة سهلة مبسطة تفيد الشيفات المحترفين والهواة. وتفيد كل سيدة. تريد امتاع اسرتها بأشهى أطباق.
طاجن لحم الخروف – المطبخ المصرى
مكونات سلق اللحم :
1 ½ كيلو شرائح لحم ضأن (غنم).
1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة.
3 أعواد بقدونس (معدنوس).
2 ورقة لورة (غار).
½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
5 حبات مستكة (مِسكة).
1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة سمن.
مكونات الخضروات:
2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
2 حبة جزر كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
2 حبة كوسا كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة او فاصوليا
2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
طريقة سلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة 1 ½ ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ، ثم يُترك المرق على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتركز قوامه أكثر.
طريقة عمل الطاجن:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُسكب جميع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً.
3- تُرص قطع اللحم المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ المكونات فى الطاجن.
4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتُحمر قطع اللحم.
5- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز.
كبة على الطريقة الخليجى
المقادير المطلوبة :
3 أكواب أرز – نصف كيلو لحم مفروم أو 600 غرام – بهارات – هيل – كيلو من حشوة اللحم المقلي مع البصل والصنوبر
طريقة التحضير :
ينقع الأرز بالماء مدة 3 ساعات، ثم يطحن مرتين لوحده ثم نطحن اللحمة لوحدها مرة واحدة – ثم نخلط الرز مع اللحمة ونضيف البهارات والملح – ثم نشكل الخليط على شكل أقراص مدورة ونحشو كل قرص بحشوة اللحمة فيكون شكل القرص مثل قرص الفلافل – توضع الحبات في صينية عليها كيس نايلون ثم توضع بالفريزر حتى تجمد، عند الاستعمال نخرج الحبات من الفريزر – ثم نحضر نصف ليتر ماء مغلي نضع به مكعب ماجي خضار وملعقة وسط هيل وقليل من الملح – نرفع الماء على النار حتى يغلي – نضيف حبات الكبة إلى الماء لتغلي مدة ربع ساعة – ثم نرفع الحبات ونحضر صينية مدهونة زيت ونضع بها الحبات في فرن حام حتى تتحمر، او تقلى فى الزيت وتقدم فى طبق التقديم
مكعبات اللحم المتبل
المقادير المطلوبة :
750 غ من موزات لحم البقر قليل الدهن – أو لحم الكتف الهبر المقطع إلى مكعبات كبيرة
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة
3 فصوص من الثوم – مقطّعة إلى شرائح
1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف
1½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 من عود القرفة
رشة من خيوط الزعفران
3 أكواب أو 750 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
350 غ من اليقطين – المقشّر والمقطع إلى مكعبات كبيرة
2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من السفرجل٬ المقشر والمقطع إلى شرائح سميكة
1 حبة صغيرة الحجم من الحامض٬ مع حفظ العصير وبشر القشر
طريقة التحضير:
توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتُضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران والماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ.
تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى يصبح اللحم شبه ناضج.
تُضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور.
يُغطّى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة إضافية أو حتّى تنضج الخضار مع اللحم.
الفاهيتا – على الطريقة اللبنانى
المقادير المطلوبة :
ثلاث وحدات طماطم متوسطة الحجم ومبشورة
ثلث كوب أوراق الكزبرة الخضراء
ملعقتان ونصف ملعقة من عصير الليمون
400 جم شرائح لحم بقري
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
بصلتان مقطعتان شرائح
فلفل أحمر حلو أو حار (حسب رغبتك)
أربع شرائح خبز التورتيلا ( يمكنك الإستغناء عنه، حسب رغبتك)
شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير:
أحضري وعاء، ضعي فيه الطماطم، أوراق الكزبرة الخضراء وقلّبيها جيدا.
اغسلي شرائح اللحم وقطعيها شرائح رفيعة. ثم ضعيها في طبق وعليها عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا.
أحضري مقلاة، سخني فيها ملعقة ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح البصل والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار.
احضري مقلاة أخرى، سخني فيها ملعقة أخرى ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح اللحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر.
اخفضي درجة الحرارة ثم غطي المقلاة واتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
أحضري خبز التورتيلا، ضعيه في طبق التقديم وعليه فاهيتا اللحم وزينيه بشرائح الليمون ثم قدميه لعائلتك واستمتعي بأروع مذاق.
ستيك مشوى
المقادير المطلوبة :
3 قطع ستيك اللحم البقرى
ملعقة كبيرة شبت “مفروم
4/1 وحدة بصل “مفروم”
فص ثوم “مفروم”
كوب حليب صغير
ملعقة دقيق
ملعقة بهارات مشكلة
طريقة التحضير :
جهزى الفرن وذلك بتسخينه حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية،
تغسل قطع اللحم جيداً ثم تجفف من الماء ،
وتتبل بخليط التوابل المشكلة ،
وضعيها فى صينية وادخليها الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج
طريقة عمل الصوص :
فى مقلاة قومى بقلى البصل في ملعقة من الزيت لمدة دقيقتين ، ثم ضيفى إليه الثوم والشبت وبعد مرور دقيقتين ضيفى الحليب بشكل تدريجي حتى نهايته – واستمري في الطبخ على نار هادئة حتى تغلي المقادير وتتبخر الى النصف تقريباً ، ثم ضيفى إليها الدقيق، مع التقليب المستمر للحصول على صوص كثيف نوعاً ما – ثم اخرجى قطع اللحم من الفرن وضعيها في أطباق التقديم، ثم ضيفى على الوجه الصوص وبالصحة والهنا…
كفتة داوود باشا – على الطريقة التركى
المقادير المطلوبة :
9 طماطم
4 معلقة كبيرة صلصة طماطم
2 بصلة
2 فص ثوم
1 ½ معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
½ معلقة صغيرة كمون
½ كيلو لحمة مفرومة
¼ كوب كزبرة خضراء
طريقة التحضير :
هنبشر بصلة وحباية طماطم ونضيفهم على اللحمة المفرومة..هنضيف معلقة صغيرة ملح ونصف معلقة صغيرة فلفل اسود ونصف معلقة كمون على اللحمة المفرومة.هنضيف الكسبرة الخضراء ومعلقة كبيرة بقسماط ناعم ونعجن الخليط كويس.هنكور اللحمة المفرومة لكرات صغيرة الحجم.فى طاسة هنقلب كرات اللحم مع معلقتين كبار زيت لحد ما تحمر وتتماسك وهنصفيها من الزيت ونسيبها على جنب.هنقطع 8 حبات طماطم ونضربهم فى الخلاط مع نصف كوب ماء و 4 معالق صلصة طماطم ونسيبهم على جنب.فى حلة هنبشر بصلة وفصين ثوم مع معلقتين زيت ونقلبهم لحد ما يتحولوا للون الذهبى الفاتح.هنضيف عصير الطماطم على البصل والثوم مع نصف معلقة ملح ونصف معلقة فلفل ونقلبهم على النار لحد ما الصلصة تتماسك.بعد ما الصلصلة تغلى هنضيف كرات اللحم ونغطى الحلة وتترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى نضوج اللحم.
كفتة بالشوفان – على الطريقة اليونانى
المقاديرالمطلوبة :
4 معلقة كبيرة شوفان (ناعم)
4 طماطم (مبشورة)
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 عدد بصلة مفرومة
1 معلقة صغيرة ملح
1 بصلة مفرومة
1 رشة جوزة الطيب
1 كوب مرق اللحم
½ معلقة صغيرة بابريكا
½ معلقة كبيرة كارى أصفر
½ كيلو لحمة مفرومة (قليلة الدسم)
½ معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
طريقة التحضير
فى وعاء نخلط اللحم المفروم مع الشوفان والتوابل ونعمل على تشكيلها على هيئة كرات متوسطة الحجم ونضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين.فى وعاء على النار نضع زيت الزيتون والبصل ونقلب حتى يأخذ لون ذهبى.ثم نضيف كرات اللحم ومع التقليب بحرص لمدة خمس دقائق.ثم نضيف الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات للخليط مع إضافة كوب المرق.تترك حتى يغلى الخليط ثم نهدى النار وتترك حتى يسمك الصوص يمكن اضافه القليل من الكريمة .تقدم ساخنة مع ارز ابيض وسلطة بالهنا والشفا.
لحم مشوى على الطريقة الايطاليه
المقادير المطلوبة :
1 ملعقة صغيرة من الشمر
2 ملعقة صغيرة من الملح
2/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
1000 جرام من قطع اللحم
طريقة التحضير :
أولا قومى بفرم كل من الزنجبيل و الشمر فرماً ناعماً
ثم اخلطى الشمر و الملح و الزنجبيل و الفلفل الأحمر وتبلى بالخليط اللحم جيداً من جميع الجوانب
ثم يوضع اللحم في الثلاجة مدة ليلة كاملة
قومى بتحضير الشواية وسخنيها ، ثم اشوى اللحم على نار متوسطة مدة 80 دقيقة
احضرى طبق التقديم وضعى فيه قطع اللحم المشوية ….
كبيبة – على الطريقة السورى
المقادير المطلوبة :
1 كوب برغل
1 بصل كبير مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 كوب زيتون أخضر بدون بذر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة*
1/4 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش
طريقة اعداد الحشو :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 بصل صغير مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب حلقات زيتون أسود
ملح وفلفل – وزيت للقلي
طريقة التحضير :
يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة.
يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
طريقة عمل الحشو :
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانباً ويُترك حتى يبرد.
تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق (الخوخ).
يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير.
تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
يخنة اللحم بالبطاطس والبازلاء – على الطريقة المصرى
المقادير المطلوبة :
1 كيلو لحم مكعبات “متوسطة الحجم”
2/1 كيلو بسلة مسلوقة أو علبة بازيلاء مصفاة
1 كيلو من البطاطس الصغيرة
معلقة كبيرة ونصف صلصة الطماطم
ملح +فلفل +بهار حلو
٥٠٠ جرام بصل صغير “مفروم”
٥٠٠ جرام لفت (على حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من الدقيق
كوب زيت للقلى
2/1 كوب زبدة
2/1 ربطة بقدونس مفروم
٥٠٠ جرام جزر
طريقة التحضير :
أولاً قومى بإحضار مقلاة عميقة ،وضعيها على نار متوسطة الحرارة
وضيفى اليها مكعبات اللحم وقلبى حتى تتحمر انقليها ودعيها جانباً
احضرى قدر و ذوبى فيه 2/1 كوب من الزبدة.
ثم ضعى فيها مكعبات اللحم المقلية مع اضافة مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق.
قلبى اللحم والدقيق حتى تفوح رائحة شهية.
ثم ضيفى مكعبات المرقة مع صلصة الطماطم والملح، والفلفل، والجزر
وضعى فوقها مقدار ٧ أكواب من الماء أو البيون
ضعى الغطاء على القدر واتركيه على النار حتى تمام نضج اللحم”مع التقليب من الحين للآخر”
وقومى بقلى البصل فى نفس مقلاة قلى مكعبات اللحم ، وقلبى حتى يذبل .
تطفأ النار ويترك البصل جانباً.
قومى بتقشير كل من الجزر والبطاطس واللفت وتقطع أرباع.
قطعى الجزر مكعبات صغيرة
اقلى البطاطس واتركيها جانباً
عند تمام نضج اللحم تقريباً ، ضضيفى إليه قطع اللفت، والبصل المقلي، والبسلة والبطاطا. تطهى كل الخضار مع بضعها على النار حتى تنضج تماماً مع اللحم.
ثم تبلى الخليط بالملح والتوابل حسب الذوق.
ضعى الخليط فى طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخناً.
اشهى اطباق اللحوم – اشهى اطباق اللحوم – اشهى اطباق اللحوم – اشهى اطباق اللحوم – اشهى اطباق اللحوم – اشهى اطباق اللحوم – اشهى اطباق اللحوم