المطبخ الهندى من المطابخ العريقة والتى اهدت للعالم العديد من الاكلات ، واليوم نرى مطاعم هندية فى امريكا واروربا والدول العربية ، وتحظى بأقبال من اهل هذة البلاد ، والحقيقة ان بعض الاكلات الهندية حتى يتم طهيها بشكل سليم تحتاج لبعض التوابل قد لاتكون متوفرة فى بلادنا ، حتى ان بعض المطاعم تضطر لاستيرادها، ولكن هناك اكلان من السهل جدا تنفيذها وطهيها بشكل وبمذاق لايختلف عما يتم بة فى الهند نفسها لان كل خامتها متوفرة فى بلادنا. لتكون اكلات هنـدية بأيادى مصرية .
لحمة بالكاري
المقادير:
– 1 كيلو لحمة قطع صغيرة
– 2 بصلة كبيرة قطع
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون + 1 ملعقة كبيرة صلصة + 1 ملعقة كبيرة كاري بودرة + 1 تفاحه قطع/موزة/جزرة + 2 ملعقة زيت كبيرة
الطريقة:
– يشوح البصل والثوم في الزيت ثم يضاف الصلصة والتفاح والموز والجزر والتوابل وتقلب قليلاُ ثم يضاف الماء ويترك الخليط حتى ينضج الخضار.
– يأخذ الخليط ويضرب في الخلاط ثم يصفي.
– توضع ملعقة زيت ويشوح اللحم قليلاُ ثم يضاف الخليط السابق ويترك اللحم علي النار حتى ينضج تماما.
– يقدم مع خبز بوري أو شباتي أو أرز برياني.
دجاج بالكاري
المقادير:
– 2 صدور دجاج مكعبات
– 2 بصلة كبيرة قطع
– 1 ملعقـة صغيرة ثوم مطحون + 1 ملعقة كبيرة كاري بودرة + 1 تفاحه قطع/موزة/جزرة
– ¼ كوب كريمة
– 2 ملعقة زيت كبيرة
الطريقة:
– تشوح قطع الدجاج في الزيت وترفع .
– يوضع في نفس الزيت البصل والثوم ويقلب لمدة 10 دقائق ثم تضاف باقي المقادير ماعدا الكريمة وتقلب ويضاف قليل من الماء وتترك حتى ينضج الخضار.
– يضرب الخليط في الخلاط جيداُ ثم يصفي.
– يعاد الخليط إلي النار مرة أخري مع إضافة قطع الدجاج .
– يترك الخليط إلي أن يتم طهي الدجاج جيداُ ثم تضاف الكريمة.
– يقدم هذا الطبق مع أرز بريانى أو خبز بوري.
فراخ كورما
المقادير:
– 4 صدور فراخ فيلية مكعبات
– 2 بصل متوسط الحجم مكعبات
– 1 ملعـقة صغيرة ثوم مطحون
– 1 ملعقة صغيرة جنزبيل
– ½ ملعقة صغيرة كركم/ بهارات مشكلة
– 1 ملعقة كبيرة من سمسم/ لوز/ كاجو
– كسبرة خضراء قطع
– 1كوب جزر مكعبات
– 1 كوب بسلة
الطريقة:
– يحمص السمسم، اللوز والكاجو ويترك جانباً.
– يشوح قطع الدجاج في قليل من الزيت ثم يرفع من النار حين يصبح لونة ذهبياً.
– في نفس المقلاة ممكن أضافة قليل من الزيت، نضيف البصل ثم الثوم والجنزبيل ويشوح قليلاً ثم نضيف البهارات والكركم.
– نقوم بأضافة قطع الجزر،البسلة والصلصة.
– نعيد الدجاج إلي الخليط مرة أخري ونترك الخليط حتي يسمك قليلاً ثم نقوم بأضافة قليل من قطع الكسبرة.
– عند التقديم يوزع قليل من الكسبرة الخضراء علي الوجة.
دجاج تكا
المقادير:
– 2 صدر دجاج مقطع مكعبات
– 1 ملعقة عصير ليمون كبيرة
– ½ ملعقة ثوم مطحون
– قليل من فلفل أحمر مطحون
– ملح/ فلفل/ كركم
– 2 ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير ثم تضاف إلي الدجاج وتغطي وتترك في الثلاجة علي الأقل 4 ساعات أفضل.
– توضع قطع الدجاج في الأسياخ المخصصة ثم نقوم بشويها في الفرن أو علي الفحم أو في الطاسه علي البوتاجاز (حسب الرغبة).
– نأخذ الخلطة السابق نقع الدجاج بها ونضيف إليها 1/2 ملعقة نشا ونغليها علي النار.
– نصب الخليط علي الدجاج وتقدم.
دجاج تكا سيزلر
المقادير:
– 4 صدور دجاج محلية مكعبات
– 1 كوب زبادي
– ثوم/ جنزبيل/ كسبرة جافةم حبهان/ ملح/ فلفل/ كمون
– 1 بصلة مبشورة
– 2 ملعقة صغيرة صلصة
– 1 ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير ثم تضاف إلي قطع الدجاج وتترك لمدة ساعة أو أكثر أفضل.
– يوضع خليط الدجاج في الفرن لمدة ساعة ثم يقلب ويعاد مرة أخري إلي الفرن.
– يقطع طماطم وبصل وفلفل أخضر إلي شرائح .
– عند التقديم يسخن طبق التقديم ((SIZZLER جيداً ثم توضع شرائح الخضار ثم الدجاج والصوص، ثم يرش بقليل من الماء البارد.
– يقدم مع أرز أو خبز التورتيا (قسم المحبوزات).
كفتة هندى
المقادير:
– ½ كيلو لحمة مفرومة
– 1 بصلة كبيرة
– ½ ملعقة صغيرة ثوم + ½ ملعقة صغيرة كراوية + ¼ ملعقة صغيرة يانسون + ¼ ملعقة صغيرة قرفة + ¼ ملعقة صغيرة جنزبيل + ¼ ملعقة صغيرة شطه
– 2 بيض + قليل من الزبد والنعناع طازج
الطريقة:
– تفرم جميع المقادير مع بعض وتشكل كور.
– تشوي علي الشواية أو في الفرن.
دجاج ساتي
المقادير:
– 2 صدور دجاج مكعبات صغيرة
– ½ ملعقة صغيرة كسبرة/كمون/كركم/كاري/ملح/فلفل
– 1 ملعقة صغيرة ثوم
– 1 كوب زبادي
– 2 ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير مع بعض.
– يضاف الخليط إلي قطع الدجاج وتترك في الخليط علي الأقل 4 ساعات.
– يوضع الدجاج في الأسياخ الخشب حوالي 4 قطع فقط في كل سيخ.
– توضع الأسياخ علي الفحم أو الشواية المنزلية.
– في أثناء ذلك يوضع خليط نقع الدجاج علي النار حتى يسمك قليلاُ، وفي أثناء الشوى نقوم بدهن الدجاج بهذا الخليط.
– تقدم مع أرز برياني أو عيش بوري وبطاطس محمر.
حمص بالطماطم
المقادير:
– 1 ملعقـة كبيرة زيت + 1 بصلة صغيرة قطع + 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون + ½ ملعقة كبيرة جنزبيل/ كاري + 1 علبة حمص + 2 طماطم مقشرة مكعبات + 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
– يوضع الزيت علي النار ثم يضاف البصل والثوم والجنزبيل والكاري ويستمر في التقليب حتى يتغير لون الخليط.
– يضاف الحمص والطماطم القطع إلي الخليط .
– نترك الخليط علي النار مع التقليب من وقت لأخر حتى يستوي الحمص تماماُ.
– يقدم الحمص مع زبادي وعيش النان أو الشباتي.
فطائر ملفوف مقلى
المقادير:
– 2 كوب دقيق
– ½ كوب ماء بارد
– 1 بيض
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– نشا لفرد العجينة
الحشو:
– خليط من خضار مشكل مقطع شرائح رفيعة.
– قطع من الفراخ المسلوقة.
الطريقة:
– ينخل الدقيق ويضاف البيض والماء ويقلب بشوكة.
– يعجن الخليط لمدة 5 دقائق ثم يغطي ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
– يقسم العجين يقسم العجين إلي 4 أجزاء.
– يرش بالنشا ويفرد كل جزء إلي مستطيل ثم يقطع إلي مربعات (12 سم) مع رش نشا بين كل جزء.
– تحشي الوحدات وتقلي في زيت عميق.
راسملاي (حلو هندى)
المقادير:
– 3 كوب حليب
– 1 كوب كريمة
– ½ كوب سكر
– ¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– 1 كوب حليب مجفف + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1 بيض كبيرة
– ½ كوب لوز شرائح
– 2 ملعقة كبيرة فسدق شرائح
الطريقة:
– يوضع الحليب والسكر والحبهان علي النار ليغلي.
– يخفق البيض ويضاف إلي الحليب الجاف والبيكنج بودر ويقلب بالشوكة، ثم يقلب بأطراف الأصابع .
– تقطع العجينة إلي قطع صغيرة وتشكل علي شكل كرات صغيرة (20-25 كرة).
– توضع الكرات في الحليب المغلي (يجب أن تكون النار هادئة)، واحدة بواحدة بدون تقليب وتترك علي النار لمدة 4-5 دقائق إلي أن يتضاعف حجم الكرات.
– يضاف الفستق واللوز وتحرك ببطء.
– تبعد الخليط عن النار ويغطي ويترك بدون تحريك الى أن يبرد تماماً.
– يوضع في الثلاجة غلي حين التقديم.
– عند التقديم يوضع 3-4 وحدات من الرسملاي في طبق التقديم، مع وضع كمية مناسبة من خليط الحليب مع وضع بعض من المكسرات ويقدم بارد.
للعودة لمتابعة الجزء الاول من (اكلات هندية بأيادى مصضرية) اضفط الرابط التالى ..
اكلات هنـدية بأيادى مصرية – اكلات هنـدية بأيادى مصرية – اكلات هنـدية بأيادى مصرية