طهى اللحوم بـ60 طريقة – اول مقال من سلسلة مقالات تتناول مختلف طرق اعداد اطباق اللحوم من مختلف دول العالم. بطريقة سهلة مبسطة تفيد الشيفات المحترفين والهواة. وتفيد كل سيدة. تريد امتاع اسرتها بأشهى أطباق.
طاجن اللحم بالجزر والطماطم – المطبخ التركى
المقادير المطلوبة :
نصف كيلو لحم ضأن أو بقرىِ، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة.
ثلاث حبات جزر متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
(2) حبه بطاطس مقطعه مكعبات
(2) حبة طماطم (بندورة) مَبشورة.
(2) حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.
(1) بصلة متوسطة الحجم مَفرية.
(1) فص ثوم كبير الحجم مَفرىِ ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبد.
نصف كوب ماء مَغلىِ.
(1) نصف ملعقة صغيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
(1) ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
نصف ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
ربع ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
خطوات الطهى :
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ويضاف إليه مُكعبات اللحم وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها من كل الجهات.
3- يضاف البصل المَفرىِ والفلفل الأسود والبهار إلى اللحم، ويُقلب الخليط على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يَلين البصل.
4- تضاف الطماطم والثوم المَفرىِ إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى تَصبح الصلصة سميكة قليلاً.
5- تضاف شرائح الجزر و البطاطس والقرفة إلى خليط اللحم، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين الجزر قليلاً.
6- يُرفع الخليط من على النار، ويُسكب فى طاجن أو صينية فرن، ويضاف إليه شرائح الفلفل الحار والملح وجوزة الطيب والماء المَغلىِ، ويُقلب جيداً.
7- يُغطىَّ الطاجن بورق الفويل، ويُوضع على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
8- يُرفع ورق الفويل عن الطاجن، ويُترك فى الفرن لمد 5 دقائق أخرىَّ، ثم يُقدم مع الأرز والسلطات.
فيليه منهاتن – المطبخ الأمريكى
المقادير المطلوبة :
(2) شريحة لحم كتف بقرى سميكة وكبيرة الحجم.
(1) نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش.
(1) نصف ملعقة صغيرة ملح.
(2) ملعقة كبيرة زيت.
خطوات الطهى :
1- تُمسح قطع اللحم جيداً بورق المطبخ من الجهتين، ثم تُقطع من حولها كل أجزاء الدهن حتى تصبح قطع حمراء خالية تماماً من الدهون.
2- يُنثر الفلفل الأسود على قطع اللحم من الجهتين، وتُرص على شبكة موضوعة فوق صينية، ثم تُترك فى البراد (الثلاجة) حتى اليوم التالى.
3- فى اليوم التالى، تُخرج قطع اللحم من البراد، وتُترك فى حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تَفقد برودتها قبل الطهىِّ.
4- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
5- يُنثر الملح على قطع اللحم من الجهتين.
6- يُسخن الزيت على نار عالية فى مقلاة كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتُحمر به قطع اللحم لمدة 4 دقائق على جهة واحدة حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
7- تُهدأ النار أسفل المقلاة إلى المتوسط، وتُقلب قطع اللحم على الجهة الأخرى، وتُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
8- تُنقل مقلاة اللحم إلى الفرن، وتُترك به من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.
9- تُخرج قطع اللحم من الفرن، وتُنقل إلى طبق التقديم ثم تُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ، وتقدم مع الصوص البُنىِ والبطاطس البيوريه.
طاجن موزات الضأن بالخضروات – المطبخ المصرى
مكونات سلق اللحم :
(1) نصف كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم.
(1) بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع.
(2) ورقة لورة (أوراق الغار).
– 6 حبات حبهان (هيل).
– 6 حبات مستكة (مِسكة).
(2) ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض – قارص).
(1) ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات).
ربع ملعقة بَشر جوزة الطيب.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
(1) ملعقة كبيرة ملح.
مكونات الطاجن :
(4) حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
(2) حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
(4) حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح.
ثلاث حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
(2) حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
(10) حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح.
(1) بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً.
(2) ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
(4) أكواب مرق لحم ساخن.
طريقة سلق اللحم :
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك على صحن جانبىِ.
5- يُعاد المرق إلى النار، ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة.
طريقة عمل الطاجن :
1- تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس.
2- تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات، ثم يُوزع السمن بينها، ويُسكب المرق فى الطاجن.
3- يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل، ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق.
6- يُخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ، ويقدم مع الأرز بالشعرية.
عرق الروستو – المطبخ الفرنسى
مكونات تتبيل اللحم :
(1) عرق لحم بقرى بحجم 1 نصف كيلو.
(2) ملعقة كبيرة مسطردة (خردل).
(1) ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج مفرية.
(1) ملعقة كبيرة أوراق روز مارى (إكليل الجبل) مفرية.
(2) ملعقة كبيرة أوراق بقدونس (معدنوس) مفرى ناعماً.
(1) ملعقة كبيرة زيت زيتون.
(2) ملعقة صغيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الصينية :
(2) حبة بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.
(2) بصلة متوسطة الحجم.
(2) عود كرفس كبير الحجم.
(2) حبة جزر كبيرة الحجم.
– 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
(1) كوب ماء.
طريقة تتبيل اللحم:
1- يُمسح عرق اللحم بورق المطبخ، ثم يُربط بخيط كتانىِ سَميك (دُبارة) للحفاظ على شكله الإسطوانىِ أثناء الطهىِ.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
3- يمكن الإستعانة بالأعشاب الجافة بدلاً من الطازجة.
4- تُسكب المسطردة فى وعاء صغير، ويضاف إليها الزعتر والروز مارىِ والبقدونس والملح والفلفل الأسود والزيت، ثم تُخلط مكونات الوجبة معاً جيداً.
5- يُفرد خليط التتبيل على إسطوانة اللحم بالكامل بواسطة فرشاة دهان صغيرة أو باليد.
طريقة عمل الصينية :
1- تُغسل حبات الجزر وتُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم توضع فى صينية فرن كبيرة الحجم.
2- تُغسل أعود الكرفس وتُقطع إلى شرائح كبيرة الحجم، ثم تضاف إلى الصينية.
3- تُقشر حبات البصل وتُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم تضاف إلى الصينية.
4- تُغسل حبات البطاطس وتُقطع إلى نصفين، ثم تضاف إلى الصينية وتُخلطالخضروات جيداً، وتُفرد على القاع.
5- تُنثر حبات الثوم والماء على خليط الخضروات فى الصينية، ثم تُوضع إسطوانة اللحم فوق الخضروات، وتُغطىَّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم.
6- تُترك صينية اللحم فى الفرن لمدة 90 دقيقة، ثم يُرفع عنها ورق الألومنيوم وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم ويَأخذ اللون البُنىّ الداكن.
7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُرفع إسطوانة اللحم من الصينية وتُترك جانباً حتى تَبرد قليلاً، ثم يُرفع عنها الخيط وتُقطع إلى شرائح رفيعة.
8- يُقدم اللحم الروستو ساخناً أو بارداً مع الخضروات والأرز.
أوسو بوكو إيطالى – المطبخ الإيطالى
المقادير المطلوبة :
(1) كيلو شرائح سميكة من لحم فخذ العجل بالعظام.
ثلاث حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.
(2) حبة جزر متوسطة الحجم.
(2) حبة كوسة كبيرة الحجم.
(1) بصلة متوسطة الحجم مفرية.
(1) حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى.
(2) ورق لورة (غار).
(2) ملعقة كبيرة طحين.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتى.
(1) نصف ملعقة كبيرة خل بلسمى.
(1) كوب عصير طماطم.
(1) نصف كوب مرق لحم.
(2) ملعقة صغيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خطوات الطهى :
1 – تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 – تُغسل حبات الكوسة وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
3 – تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ويُنثر عليها الطحين حتى يُغطيها جيداً من الجهتين.
4 – يُسخن الزيت فى صينية معدنية كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح اللحم من الجهتين حتى تأخذ اللون البنىّ المتوسط.
5 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
6 – تُهدأ النار أسفل الصينية، ويضاف البصل المفرى إلى شرائح اللحم، ويُقلب بها حتى يأخذ اللون الذهبى.
7 – يضاف الثوم المفرى وورق اللورة إلى خليط اللحم، وتُقلب مكونات الوجبة لمدة دقيقة.
8 – تضاف مكعبات الجزر إلى الخليط، ويُقلب ويترك لمدة دقيقتين.
9 – تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
10- تضاف مكعبات البطاطس وشرائح الكوسة إلى خليط اللحم، وتُقلب مكونات الوجبة وتترك لمدة دقيقة.
11- تُرفع النار أسفل الصينية إلى المتوسط، ويضاف المرق وعصير الطماطم والخل والملح والفلفل الأسود إلى الخليط، ويترك على النار حتى يَصل إلى الغليان.
12- تُغسل حبة الطماطم وتُقطع إلى شرائح متوسطة العرض، ثم تُوزع على صينية اللحم.
13- تُرفع الصينية من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقتين من ورق الفويل، وتترك فى الفرن لمدة 60 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
14- يُخرج الأوسو بوكو من الفرن، ويترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُرفع عنه ورق الفويل، ويقدم مع شرائح الخُبز المُحمص.
إسكالوب بانيه – المطبخ الفرنسى
المقادير المطلوبة :
(1) كيلو شرائح لحم (فلتو) رفيعة.
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون (حامض)
(1) ملعقة صغيرة بصل بودرة.
نصف ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)
نصف ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
(1) نصف ملعقة صغيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
(2) بيضة كبيرة الحجم.
(1) ملعقة كبيرة ماء.
(1) كوب طحين.
(1) نصف كوب بقسماط مطحون (خُبز مطحون).
– زيت ذرة للقلى.
خطوات الطهى :
1 – تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة.
2 – ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.
3 – تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
4 – يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح.
5 – تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالطحين من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً.
6 – تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم.
7 – ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20دقيقة حتى يتماسك غلافها.
8 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة.
9 – تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
10- ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى طبق التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات.
لحم الضأن بأعشاب البروفانس – المطبخ الفرنسى
المقادير المطلوبة :
(1) فخذ ضأن كبير الحجم.
– 12 حبة بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.
(1) بصلة كبيرة الحجم.
ثلاث فصوص ثوم كبيرة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
(2) كوب مرق لحم ساخن.
(1) نصف ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) جاف.
(1) نصف ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
(1) نصف ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
(1) نصف ملعقة صغيرة زعتر برى جاف.
نصف ملعقة صغيرة مريمية جافة.
نصف ملعقة صغيرة ورق لورة (غار) مطحون.
نصف ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
(1) ملعقة صغيرة زعتر جاف.
(1) ملعقة صغيرة بذور شمر.
(1) ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
(1) ملعقة كبيرة ملح.
خطوات الطهى :
1 – يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2 – تُسكب جميع البهارات الجافة فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانى على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً ناعماً.
3 – تُقشر البصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى خليط البهارات فى الكّبة، ثم تُطحن حتى تُفرىَّ.
4 – يضاف معجون الطماطم والزيت وفصوص الثوم والملح إلى خليط البصل، وتُطحن مكونات الوجبة جيداً حتى تُصبح مزيجاً ناعماً متوسط السيولة.
5 – يُمسح فخذ الضأن بورق المطبخ جيداً، ويُلف بخيط كتانى مُخصص للحم (دوبارة)، ثم يوضع فى صينية كبيرة.
6 – يُغَرز اللحم بالكامل بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل.
7 – يُوزع خليط البصل على اللحم بالكامل، ويُدهن عليه باليد حتى يُغطيه تماماً.
8 – تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، وتُرص على قاع صينية فُخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ثم يُسكب عليها المرق.
9 – يوضع فخذ الضأن فوق حبات البطاطس، وتترك الصينية فى الفرن لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
10- يُخرج فخذ الضأن من الفرن، ويُنقل إلى طبق التقديم، ثم تُوزع حبات البطاطس، ويُنثر عليه بعض الأعشاب الخضراء المفرية، ويقدم مع الأرز والسلطات.
أضلاع اللحم البانية – المطبخ الفرنسى
المقادير المطلوبة :
(1) كيلو أضلاع لحم بتلو (رِيّش عجل صغير)
(4) بيضات.
(1) ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
(1) بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
(1) نصف كوب بطاطس (بطاطا) بيوريه.
نصف كوب بشاميل.
ربع كوب جبن بارمزيان مبشور.
(2) ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم.
(1) نصف كوب خُبز مطحون ناعماً (بقسماط).
– زيت للتَحمير.
خطوات الطهى :
1 – تُغسل أضلاع اللحم بالماء، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.
2 – يُخلط الملح والفلفل مع البصل المفرى، وتُتبل أضلاع اللحم بالخليط من الجهتين، وتُرص فى عُلبة مُحكمة الإغلاق وتترك فى البراد لمدة ساعة.
3 – يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم تُحَمر أضلاع اللحم به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.
4 – تُرفع أضلاع اللحم من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
5 – يضاف الباشاميل إلى البطاطس البيوريه، ويُقلب به جيداً.
6 – يضاف جبن البارمزيان والبقدونس المفرى وبيضتان إلى خليط البطاطس، وتُخلط مكونات الوجبة جيداً حتى تمتزج تماماً.
7 – تُغطى كل شريحة لحم من الجهتين بجزء من خليط البطاطس، وتُرص الشرائح فى صحن كبير.
8 – تُخفق البيضتان المتبقيتان مع القليل من الفلفل الأسود فى صحن عميق، ويُفرد الخُبز المطحون فى صحن مسطح.
9 – تُغمس أضلاع اللحم فى البيض المخفوق حتى تُغطى به جيداً، ثم تُقلب فى الخُبز المطحون حتى تُغطى به تماماً من الجهتين.
10- يُسخن الزيت مرة أخرى على نار متوسطة، وتُحمر به أضلاع اللحم حتى تأخذ طبقة البانيه اللون الذهبى المتوسط، ثم يُشل اللحم من الزيت ويترك لدقائق على ورق المطبخ.
11- تُرص أضلاع اللحم البانيه فى طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع البطاطس البيوريه والخضراوات.
شرائح اللحم بالزعتر – المطبخ الأمريكى
المقادير المطلوبة :
(2) شريحة لحم سميكة بالعظم والدهن من الظهر (بيت اللوح).
(1) ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
(4) ملاعق كبيرة زبد.
(2) عود زعتر طازج
خطوات الطهى :
1 – تُخرج شرائح اللحم من البراد (الثلاجة) قبل الطهى بنحو 30 دقيقة.
2 – يُسخن الفرن على حرارة ساخنة.
3 – تُغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم ينثر عليها الملح والفلفل من الجهتين.
4 – تُسخن مقلاة من حديد الزهر جيداً على نار متوسطة حتى يَخرج منها الدخان.
5 – يضاف 2 ملعقة كبيرة من الزبد فى المقلاة، وتقلب حتى تذوب وتُبدأ فى الغليان (تظهر بعض الرغاوى).
6 – تُفرد شرائح اللحم فى فى المقلاة، وتترك دون لمسها لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الأسفل، ثم تُقلب على الجهة الثانية وتترك لحوالى 4 دقائق أخرى أو حتى تأخذ نفس اللون.
7 – يُضاف ما تبقى من الزبد وأعواد الزعتر إلى اللحم، وتترك حتى يذوب الزبد مع إمالة المقلاة من وقت إلى آخر لغرف الزبد بملعقة معدنية كبيرة وسكبه على شرائح اللحم.
8 – تُرفع المقلاة من على النار، وتُنقل إلى الفرن وتترك به لحوالى 6 دقائق أو حتى ينضج اللحم جيداً.
9 – تُخرج شرائح اللحم من الفرن، وتغطى المقلاة بإحكام بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقيقة.
10- تُقطع شرائح اللحم بسكين حاد وتُرص فى طبق التقديم، ويسكب عليها المتبقى من الزبد والزعتر، ثم تُقدم مع البطاطس البيوريه وشرائح الخُبز المحمص.
كباب الضأن – المطبخ التونسى
المقادير المطلوبة :
(1) كيلو شرائح لحم ضأن (غنم).
ربع كوب عصير ليمون (حامض – قارص).
(1) ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.
(1) نصف ملعقة صغيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خطوات الطهى :
1- تُجفف شرائح اللحم بورق المطبخ، ثم توضع فى وعاء عميق.
2- يضاف عصير الليمون والروز مارى والفلفل الأسود إلى شرائح اللحم، ثم تُفرك بها باليد حتى تُغطى جيداً بالتتبيلة.
3- يُغطى وعاء اللحم بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالى.
4- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم أو الشواية الداخلية على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة.
5- تُرص شرائح اللحم فوق الشواية، وتُشوى من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
6- تُرفع شرائح اللحم من على الشواية، وتُرص فى صحن التقديم، ثم تقدم مع السلطة المشوية والخُبز.
الكبدة الإسكندرانى – المطبخ المصرى
المقادير المطلوبة :
نصف كيلو كبدة بقرى.
(1) نصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
(1) حبة فلفل حلو متوسطة الحجم.
(2) حبة فلفل أخضر حار.
(2) ملعقة كبيرة طحينة.
ثلاث ملاعق كبيرة خل.
– ¾ ملعقة كبيرة كمون مطحون.
(2) ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
خطوات الطهى :
1- تُغسل حبات الفلفل الحلو والحار بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُزال منها الأقماع وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور والألياف البيضاء، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول.
2- تنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتصفى تماماً من الماء.
3- تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة العرض ورفيعة بقدر الإمكان، ثم توضع فى عُلبة بلستيكية مُحكمة الإغلاق.
4- يضاف الثوم المفرى والفلفل الحلو والحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع مكونات الوجبة جيداً معاً، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد لمدة ساعتين.
5- يسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه خليط الكبدة ويقلب به لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن.
6- يُنشل خليط الكبدة من الزيت، ويسكب فى صحن التقديم، ويقدم مع الخُبز العربى أو الأرز بالشعرية والسلطات.
لحم بالفلفل الملون – المطبخ اليابانى
المقادير المطلوبة :
نصف كيلو شرائح بوفتيك لحم بقرىِ رقيقة، مُقطعة إلى شرائح صغيرة.
(1) بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات متوسطة.
(1) حبة فلفل أخضر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة.
(1) حبة فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة.
(1) حبة فلفل أصفر حلو صغيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات او شرائح متوسطة.
ثلاث فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية خَشناً.
(1) كوب مَرق لحم ساخن.
ربع كوب صويا صوص.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت سمسم.
(2) ملعقة كبيرة خل بلسمىِ.
(1) ملعقة صغيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة شطة.
(1) ملعقة كبيرة سمسم (جلجلان) للتَزيين.
خطوات الطهى :
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة معدنية كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتضاف إليه شرائح اللحم وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها وتُحمر قليلاً.
3- يُرفع اللحم من على النار، وتُضاف إليه جميع مكونات الوجبة الأخرىَّ، وتُخلط به جيداً.
4- تُوضع المقلاة على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 35 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
5- يُخرج خليط اللحم من الفرن، ويُنثر عليه السمسم، ثم يُقدم مع الأرز المسلوق والسلطات.
طاجن لحم الخروف – المطبخ المصرى
مكونات سلق اللحم:
1 نصف كيلو شرائح لحم ضأن (غنم).
(1) بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
(1) عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة.
ثلاث أعواد بقدونس (معدنوس).
(2) ورقة لورة (غار).
نصف ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
– 5 حبات مستكة (مِسكة).
(1) ملعقة كبيرة ملح.
(1) ملعقة صغيرة فلفل أسود.
(1) نصف ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
(2) ملعقة كبيرة عصير ليمون.
(2) ملعقة كبيرة سمن.
مكونات الخضروات:
(2) حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
(2) حبة جزر كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
(2) حبة كوسا كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة او فاصوليا
(2) حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
طريقة سلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة 1 نصف ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ، ثم يُترك المرق على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتركز قوامه أكثر.
طريقة عمل الطاجن:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُسكب جميع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً.
3- تُرص قطع اللحم المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ مكونات الوجبة فى الطاجن.
4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتُحمر قطع اللحم.
5- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز.
طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة – طهى اللحوم بـ60 طريقة