السلطات من اهم اطباق المائدة. وتحظى بحب واقبال الجميع عليها. خاصة لمن يعرفون اهميتها وفوائدها. والسلطات طائفة كبيرة. ونوعياتها متعددة. ويدخل فى تكوينها عناصر كثيرة. خضروات ورقية. وخضروات غير ورقية. وبقوليات وحبوب وتوابل وصلصات. بل واحياناً يضاف اليها لحوم ودواجن ومأكولات بحرية. وفواكة ايضاً ومكرونات. ومنها مايقدم ساخن او بارد. وسنتناول بالحديث الانواع الاقل شهرة او التى لايعرف الكثير من الناس مع انها عالية القيمة وسهلة الاعداد وشهية المذاق وقليلة التكاليف ولا تحتاج لامكانيات.
سلطة الكرنب
واحدة من الذ السلطات
المقادير : كرنب مسلوق بالملح – بعض فصوص ثوم مدقوق – 4 ملاعق كبيرة زيت سلاطة – عصير ليمونة أو خل – ملح – فلفل .
الطريقة :
1- يقطع الكرنب رفيعاً ويتبل بمزيج الثوم والزيت والخل والليمون والفلفل .
2- يغرف فى طبق ويجمل بالطماطم ويترك عدة ساعات قبل تقديمه .
سلطة التبولة
من السلطات الشامية واللبنانية المحببة
المقادير : مقادير متساوية من البرغل – الطماطم – بصل – بقدونس – نعناع للتتبيل – زيت زيتون – ليمون – خس للتقديم .
الطريقة :
1- ينقى البرغل ويغسل جيداً .
2- تقطع باقى المقادير الى قطع صغيرة جداً – الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع.
3- يوضع البرغل وباقى المقادير فى سلطانية التقديم وتتبل بزيت الزيتون والليمون .
4- يجمل اطراف الطبق بعروق الخس
سلطة الخرشوف
المقادير : 6 خرشوفات مسلوقة ومقطعة صغيرة – زيت سلاطة – عصير ليمون
الطريقة :
1- يوضع الخرشوف المسلوق فى طبق صينى .
2- يصب فوقه كمية زيت مناسبة ثم عصير ليمون .
3- ممكن إضافة خضروات مسلوقة مع الخرشوف .
سلطة القرنبيط بالجبن والبيض
من السلطات الغنية غذائياً وشهية
المقادير : قرنبيطة – ربع كيلو بسلة – ربع كيلو جزر – نصف كوب بصل مفروم – ملعقة ثوم مفروم – ثمرتا طماطم – ملح – فلفل – كمون – ثمرتا فلفل أخضر – زيت ذرة الوحيد – ربع كوب خل – ليمون – أربع بيضات – جبن .
الطريقة :
1- يسلق القنبيط فى الماء المغلى والكمون والملح حتى ينضج بعد أن يقطع قطعاً صغيرة ويصفى.
2- تسلق البسلة فى الماء والسكر والملح وتصفى ويقطع الفلفل شرائح رفيعة .
3- تقشر الطماطم بأن توضع فى الماء المغلى ثم الماء البارد وتقطع قطعاً صغيرة .
4- يبشر الجزر ثم يخلط جميع الخضر مع بعضها ويسلق البيض ويقشر ويقطع حلقات .
5- يوضع البصل والثوم والخل والليمون والزيت والفلفل والكمون ويخفق جيـداً .
6- يصب الخليط على الخضر وتقلب جيداً وتوضع فى طبق التقديم .
7- تجمل حسب الذوق بالبيض المسلوق والجبن وتقدم ساخنة أو باردة .
سلطة الحمص بالطحينة (يونانى)
من قائمة السلطات اليونانية التى حظت بأنتشار واسع فى المطبخ الشرقى وفى المنطقة العربية
المقادير : ربع كيلو حمص – 4 ملاعق كبيرة طحينة بيضاء – 1 ملعقة ثوم مفرى صغيرة – زيتون أسود – 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون – بضع شرائح من الليمون للتجميل .
الطريقة :
1- إنقعى الحمص طوال الليل من اليوم السابق بعد تنقيته وغسله جيداً بالماء البارد .
2- فى الصباح يصفى فى الماء ويضاف اليه ماء بارد جديد ويسلق لمدة نصف ساعة ثم يتم تغيير الماء ثانية .. هذه العملية تزيل الانزيم الذى قد يسبب تطبل المعدة .
3- يترك الحمص على النار حتى يلين وينضج تماماً .
4- ضعى الحمص فى الخلاط مع الطحينة والزيت والثوم والملح وعصير الليمون و4 ملاعق ماء دافىء واخلطى حتى يصير كالكريمة – إذا كان الخليط كثيفاً جداً اضيفى ملعقتين كبيرتين من الماء لتخفيف السلطة .
5- يوضع بالثلاجة لحين التقديم . عند التقديم يغرف فى سلطانية أو سرفيس عميق نوعاً ما ويجمل الوجه بحبات الزيتون الاسود وشرائح الخيار على الحافة .
سلطة الزبادى بالخيار
المقادير : كوب زبادى – عدد 2 خيارة – ملعقة بقدونس مفرى – عدد 2 فص ثوم مدقوق – ملح – قليل من الفلفل
الطريقة :
1- يقشر الخيار ويقطع قطع صغيرة ويوضع فى مصفاه ويرش بالملح ويترك يصفى ماءه .
2- يضاف الثوم والفلفل للزبادى ويخفق جيداً .
3- يضاف الخيار المملح للزبادى ويرش بالبقدونس ويقدم .
سلطة البطاطس المسلوقة
المقادير : 4 حبات بطاطس – 2 ملعقة بقدونس مفرى – 8 فصوص ثوم – ملح – فلفل – شطة – 2 ملعقة كبيرة زيت سلطة – ربع فنجان خل .
الطريقة :
1- تسلق البطاطس وتهرس او تقطع قطع صغيرة .
2- يدق الثوم والملح والفلفل والشطة ويضاف الى البطاطس .
3- يضاف الخل والزيت ويقلب جيداً ثم يرش بالبقدونس ويقدم .
سلطة البابا غنوج
من سلطات المطبخ الشرقى المميزة
المقادير : نصف كيلو باذنجان اسود كبير – نصف كوب طحينة – 3 ملاعق زيت زيتون أو زيت ذرة – 4 ملاعق كبيرة خل + نصف لمونة – 6 فصوص ثوم – ملح – فلفل – شطة حسب الرغبة .
الطريقة :
1- يشوى الباذنجان ويدق ناعماً .
2- يدق الثوم مع الملح والفلفل ويضاف الى الطحينة مع الخل والليمون والزيت ويقلب.
3- يضاف الخليط الى الباذنجان مع الشطة ويزين بالبقدونس .
ترافيل سلاط (صينى)
المقادير : 3 وحدات باذنجان أبيض + 200 جرام جبن رومي + كمون + 2 ملعقة مستردة + فنجان زيت
الطريقة :
1- يقشر الباذنجان ويقطع حلقات ثم نحضر طاسة ويوضع بها زيت ثم ترفع على النار ونقلي فيها الباذنجان .
2- عندما ننتهى من القلي يهرس الباذنجان حتى يصبح ملمسه ناعم ونضيف له الكمون والمستردة ويمزج الجميع سوياً .
3- تبشر الجبن الرومي وتترك لكي توضع على الوجه ثم نحضر ملعقة كريم كراميل وتوضع على الخليط السابق ثم نحضر مبشور الجبن الرومي ونضعه على الوجه.
4- ندخله الفرن ونتركه حتى تسيح الجبن الرومي على الوجه ثم نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد وتقلب في طبق التقديم وتقدم.
فرنش سلاط
المقادير : 3 حبات كوسة + ملعقتان طحينة + ملعقة خل + كمون + 5 فصوص ثوم + بقدونس ناعم + ملح + واحدة طماطم .
الطريقة :
1- تقشر الكوسة وتقطع طرنشات ثم تقلى في الزيت ويضاف عليها الثوم المفروم والبقدونس المفروم والطماطم المفرومة جيداً .
2- نضع المكونات السابقة في الخلاط وهى الكوسة المقلية والبقدونس والطماطم والثوم والملح والخل والكمون يضرب الجميع إلى أن تشعري ملمسه ناعم .
3- عندئذ ضعي عليه الطحينة ثم يضرب في الخلاط مرة ثانية ثم أحضري طبق التقديم وضعي فيه الخليط ولا تنسي أن تجملي الطبق بقليل من زيت الزيتون وطرنشات الليمون .
جيرمانى سلاط
المقادير : 4 بيضات + بقدونس + 5 فصوص ثوم + واحدة طماطم + ملعقة طحينة + كمون + ملح + ملعقة عصير ليمون + زيت زيتون .
الطريقة :
1- نضع في إناء ماء وملح ونضعه على النار ونضيف له البيض ونتركه حتى يسلق البيض ونتركه يبرد .
2- يقشر ويترك إلى أن تفرم الثوم والبقدونس وتقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نحضر الخلاط ونضع به البيض والبقدونس والثوم والطماطم .
3- نضيف الطحينة والكمون والملح وعصير الليمون ثم يخفق الجميع في الخلاط وبعد ذلك نضع الخليط في طبق تقديم السلطة .
جمبانية سلاط
المقادير : كرات أخضر + ملعقتان هوت صوص أو شطة حمراء يكون منها ملعقة صغيرة + ملعقة زيت ذرة أو زيت زيتون + ملح + كمون + عصير طماطم سبق غليه مقدار 1 كوب + عصير ليمونتان .
الطريقة :
1- نجهز عيدان الكرات بغسيله وتنظيفه ثم نضعه في إناء به ماء ساخن لمدة نصف ساعة .
2- ينشل ويوضع في طبق غويط وأحضري الهوت صوص أو الشطة الحمراء وضعيه في طبق ومعه عصير الطماطم والملح والزيت والكمون وعصير الليمون ويترك الجميع على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج .
3- يرفع من النار ويترك ليبرد ثم نضع المكونات السابق غليها النار فوق الكرات الموجود في الطبق الغويط ويترك نصف ساعة ثم يقدم .
سلطة بطاطس بالجبن الرومى (ايجيبت سلاط)
المقادير : عدد 3 بطاطس + 3 ملاعق قشطة + 100 جرام جبن رومي + كرات أخضر + ملعقة طحينة + عصير ليمون + فنجان ماء بارد .
الطريقة :
1- تغسل البطاطس وتقشر وتقطع طرنشات ثم تسلق جيداً ثم تصفى من ماء السلق .
2- نحضر الكرات الأخضر ويفرم ناعم وتبشر الجبنة بالمبشرة ونحضر الخلاط ونضع فيه البطاطس المسلوقة و3 ملاعق القشطة مع الكرات الأخضر والطحينة ثم عصير الليمون وفنجان الماء البارد .
3- يضرب الجميع في الخلاط حتى تصبح البطاطس ناعمة جداً ثم نضع البطاطس في طبق التقديم ونضيف له الجبن الرومي وتخلط جيداً وتقدم .
سلطة شولا (فرنسى)
المقادير : ربع كيلو بنجر + بصلة واحدة + بقدونس ناعم + 2 فص ثوم + ملح وعصير ليمونة .
الطريقة :
1- ننظف البنجر جيداً ويغسل ثم نحضر إناء ونضع به ماء ويرفع على النار ونضع فيه البنجر، ونتركه حتى ينضج ثم نخرجه من ماء الغلي ونتركه إلى أن يبرد .
2- تنزع الجلدة الخارجية له ويقطع قطع طولية رفيعة مثل عود الكبريت .
3- نضيف له البقدونس والثوم الناعم وعصير الليمون ، ويقلب الجميع جيداً ويوضع في طبق التقديم ويجمع .
سلطة الطماطم والعيش والخيار (الكرى مى)
المقادير : 2 ثمرة طماطم + 3 قطع عيش توست + ثمرة خيار + 5 أعواد جرجير + عصير ليمونة + ملح وكمون .
الطريقة :
1- تغسل الطماطم ثم تقطع قطع صغيرة وأيضاً الخيارة هكذا .
2- يحمص عيش التوست بعد تقطيعه قطع .
3- ثم يفرم الجرجير ، ثم نضع الطماطم والعيـش المحمـص وعصيـر الليمـون والجرجير والكمون والملح ويقلب الجميع .
4- ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم .
أضغط الرابط التالى لمتابعة باقى اصناف السلطات. او تعرفى عالى عالم المخللات
