السلطة من اهم اطباق المائدة. وتحظى بحب واقبال الجميع عليها. خاصة لمن يعرفون اهميتها وفوائدها. والسلطات طائفة كبيرة. ونوعياتها متعددة. ويدخل فى تكوينها عناصر كثيرة. خضروات ورقية. وخضروات غير ورقية. وبقوليات وحبوب وتوابل وصلصات. بل واحياناً يضاف اليها لحوم ودواجن ومأكولات بحرية. وفواكة ايضاً ومكرونات. ومنها مايقدم ساخن او بارد. وسنتناول بالحديث الانواع الاقل شهرة او التى لايعرف الكثير من الناس مع انها عالية القيمة وسهلة الاعداد وشهية المذاق وقليلة التكاليف ولا تحتاج لامكانيات.
سلطة البطاطس والباذنجان (هادبير)
المقادير : 2 ثمرة بطاطس + 2 ثمرة باذنجان + بقدونس + عصير ليمون + 3 فصوص ثوم ناعم + ملح وكمون .
الطريقة :
1- نحضر البطاطس وتقطع ثم نحضر الباذنجان ويقطع ثم يقلى في الزيت .
2- ينشل من الزيت ويوضع عليه البقدونس الناعم وعصير الليمون والثوم الناعم والملح والكمون .
3- ويقلب الجميع ثم يوضع في طبق التقديم .
سلطة حمص وطحينة وفلفل (شاديية)
المقادير : ربع ك حمص شامي + 5 ملاعق طحينة + قرنان فلفل رومي + ملح وكمون + عصير ليمون + 3 فصوص ثوم ناعم + ملعقة كربوناته + زيت زيتون أو زيت ذرة.
الطريقة :
1- ينقع الحمص في ماء بارد ويترك مدة 3 إلى 4 ساعات .
2- ثم نغير الماء المنقوع في الحمص ويرفع على النار مع إضافة ملعقة الكربوناته .
3- يغطى ويترك حتى تمام النضج وعندئذ سوف تجدين قشور الحمص ظهرت على وجه الوعاء أنشليها بمقصوصة وعندما يستوى ارفعيه من النار وصفيه من الماء الموجود به ويترك ليبرد ثم يضرب في الخلاط حتى يصبح ناعم الملمس .
4- نضيف معه الفلفل الرومي وعصير الليمون والكمون والثوم الناعم والطحينة .
5- يخلط الجميع سوياً ، ثم يوضع في طبق ويجمل بطرنشات من الفلفل الرومي والجزر المقطع كريهات وزيت الزيتون وقطع رفيعة من الخيار المخلل أو العادي.
سلطة كرنب وطماطم ونعناع (كابج)
المقادير : ربع قلب كرنبة بيضاء + ثمرة طماطم واحدة + نعناع أخضر + 2 ليمونة + كمون + ملح + زيت زيتون .
الطريقة :
1- نحضر قلب الكرنبة وننزع منها العيدان ونقطع الورق ويغسل جيداً .
2- وتفرم ثمرة الطماطم وتوضع في طبق غويط قليلاً ثم يضاف لها عصير 2 ليمونة مع الملح والكمون وزيت الزيتون والكرنب ويخلط الجميع جيداً .
3- ثم يقدم في أطباق التقديم .
سلطة كوسة وطاطم (كوجاك)
المقادير : خمس ثمرات كوسة + نعناع أخضر + 2 ثمرة طمـاطم + ثـلاث مـلاعق طحينة + كمون وملح + عصير ليونة + بصلة واحدة + 5 فصوص ثوم + زيت زيتون أو ذرة.
الطريقة :
1- تقشر الكوسة ثم تقطع دوائر ثم تحمر في الزيت ثم نفرم النعناع وتقطع أيضاً الطماطم قطع صغيرة .
2- ثم يفرم الثوم والبصلة تفرم أيضاً ثم نحضر سرفيس غويط نضع فيه الكوسة المحمرة مع ورق النعناع المفروم ناعم مع الطماطم والطحينة والكمون والملح وعصير الليمون والبصل المفروم والثوم المفروم ويخلط الجميع جيداً .
3- يضاف لهم الزيت سواء زيتون أو ذرة وتقدم لكل أفراد الأسرة سلطة مغذية وفاتحة للشهية .
سلطة الفول الاحضر والطماطم والطحينة (البينز سلاط)
المقادير : ربع ك فول أخضر + 2 ثمرة طماطم + فنجان طحينة + 5 فصوص ثوم ناعم + كرات أخضر 8 أعواد + عصير ليمونة + ملح .
الطريقة :
1- نحضر الفول الأخضر يفصص ثم يقلى في الزيت ثم تقطع الطماطم أيضاً ويفرم الكرات بالسكين .
2- نحضر طبق غويط نضع فيه الفول الأخضر المقلي مع الطماطم والكرات المفروم والثوم أيضاً المفروم .
3- نضيف إليهم عصير الليمون والملح ونضيف الطحينة ويخلط الجميع جيداً وتقدم في أطباق .
سلطة خيار وكريمة ولبن (جرينار سلاط)
المقادير : 3 ثمرات خيار + نصف حزمة جرجير + 3 ملاعق كريمة لباني + نعناع أخضر + فنجان حليب
الطريقة :
1- يقشر الخيار ثم يبشر بالمبشرة .
2- ثم يفرم الجرجير ويغسل جيداً ثم ورق النعناع يفرم أيضاً .
3- نحضر طبق غويض ونضع فيه الخيار المبشور مع الجرجير المفروم مع الكريمة والنعناع المفروم مع الحليب .
4- يخلط الجميع ونحضر أطباق ونقوم بغرفها وتقدم .
سلطة البرغل والكرات (بورناجيك سلاط)
المقادير : 2 فنجان برغل + حزمة شمر + حزمة كرات + 2 بصلة + فنجان طحينة + عصير ليمون + 2 ثمرة طماطم + ملح وكمون + ملعقة خل + فنجان صغير زيت زيتون أو ذرة .
الطريقة :
1- ينقى البرغل ثم يغسل وينقع في ماء بارد لمدة ساعة ، ثم نفرم الشمر ونفرم الكرات والبصل يقشر ويفرم والطماطم فرم ناعم .
2- نحضر طبق غويط ونضع به أولاً البرغل المنقوع بعد أن نصفيه من الماء المنقوع فيه .
3- نضيف عليه الكرات والبصل والشمر وعصير الليمون والطماطم والجميع مفروم ناعم ونضيف الكمون والملح وزيت الزيتون والطحينة ويخلط الجميع جيداً ثم يقدم.
سلاطة التونة بالطماطم
المقادير : علبة تونة – ربع كوب مقدونس مقطع قطعاً رفيعة – ربع كوب زيتون أخضر مخلل مخلي من البذور ومقطع – نصف كوب بصل أخضر مقطع – ملعقة مائدة من عصير ليمون – ملح – فلفل – نصف كوب مايونيز (ويمكن الاستغناء عنه ) – بيضتان مسلوقتان جيداً ومقطعتان – 4 ثمرات طماطم كبيرة الحجم نوعاً – أوراق خس .
الطريقة :
1- أخلطي جميع المقادير واستخدم ثمرات الطماطم مثل الكئوس .
2- تفرش أوراق الخس في قاع صحن التقديم .
سلطة مكرونة بالتونة والجزر (عباد الشمس)
المقادير : كوب من المكرونة “اللولبية ” – علبة تونة صغيرة أو علبة من السلمون – جزرة واحدة مبشورة .
الطريقة :
1- تخلط المقادير السابقة بعد سلق المكرونة وتتبل باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزيت .
2- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
3- ملعقة صغيرة مقدونس مفري .
4- ملح وفلفل وتقدم على طبقة من أوراق الخس الداخلية بشكل وردة عباد الشمس .
سلطة المكرونة بالجبن الشيدر
المقادير : 3 أكواب من المكرونة ” القواقع ” – كوبان من قطع جبن شيدر على شكل مكعبات – نصف كوب مقدونس مفري – نصف كوب فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة جداً – نصف كوب بصل مبشور – كوب مايونيز – 5/ 1 ملعقة شاي مستردة – 4 ملاعق شاي من الخل – ربع كوب لبن حليب – ربع كوب خيار مخلل ومقطع إلى قطع صغيرة جداً – ملح – فلفل .
الطريقة :
1- تسلق المكرونة وتخلط بالمواد الصلبة .
2- يخلط المايونيز مع اللبن الحليب والخل والمستردة والملح والفلفل وتخفق معاً .
3- تخلط بالمواد الصلبة ، وتوضع في صحن التقديم على طبقة من أوراق الخس .
الخُضر بسلاطة المايونيز الاقتصادى
مقادير الخُضر : كيلو بازلاء – نصف كيلو جزر – نصف كيلو بطاطس
مقادير سلاطة المايونيز : 4 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم – (أقل من نصف كيلو) – كوب زيت ذرة – كوب ماء – ملعقة كبيرة خل – ملعقة كبيرة من الليمون الحامض – ملعقة كبيرة من المسطردة – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – بيضة مسلوقة ( ويمكن الأستغناء عنها ) .
طريقة عمل سلاطة المايونيز :
1- تقشر البطاطس وتقطع إلى أرباع ثم تسلق في كمية قليلة من الماء حتى يتم نضجها وتصبح لينة تماماً .
2- تفرى البطاطس أو تهرس جيداً بالشوكة .
3- تخلط جميع المقادير معاً وتخفق في الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق .
4- إذا لاحظت أنها غليظة أكثر من اللازم فيمكن إضافة من ربع إلى نصف كوب ماء حسب الطلب .
5- تخفق مرة أخرى حتى تتجانس . كما يمكن زيادة كمية الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة تجهيز الخضر :
1- تقشر البازلاء وتسلق في كمية مناسبة من الماء ويمكن إضافة نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء المغلي لتحتفظ البازلاء بلونها الأخضر وعند تمام النضج تصفى من الماء الزائد .
2- تغسل البطاطس جيداً وتسلق بدون تقشير حتى تكون متماسكة ويمكن معرفة درجة نضجها بغرز شوكة فيها فإذا اخترقتها بسهولة كان ذلك دليلاً على نضجها ، فيتم إخراجها من الماء وتقشر ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة تتناسب في حجمها مع البازلاء والجزر .
3- تترك الخضر حتى تبرد ويضاف لها أقل من نصف مقدار المايونيز وتخلط معاً بخفة ، ثم توضع في طبق التقديم ويصب على الوجه كمية كافية من المايونيز للتغطية . يزين السطح بشرائح من البيض والخيار والجزر المسلوق وأنصاف حبات من الزيتون الأسود بعد نزع النوى .
4- يمكن الإحتفاظ بباقي كمية المايونيز في برطمان نظيف ومغلق جيداً بالمبرد (الثلاجة) ويقدم كنوع من أنواع السلاطة بعد إضافة حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة .
ملاحظـة :
* لتحاشي التصاق البطاطس في أثناء تحميرها ، تغسل بالماء الساخن بعد تقشيرها وقبل تحميرها .
* لتحمير عدد من وحدات البصل دون أن تحترق – تغمس بالدقيق قبل تحميرها .
سلطة الفاصوليا الخضراء
المقادير : كيلو فاصوليا خضراء – 3 فصوص ثوم مقطعة قطعاً صغيرة جداً (ملعقة صغيرة) – ربع كوب زيت ذرة أو أي زيت خفيف – ملعقتان كبيرتان من الخل – ملعقة كبيرة من عصير الليمون – نصف ملعقة صغيرة من نعناع جاف ناعم – ملعقة صغيرة من ملح السفرة .
الطريقة :
1- تنتخب حبات الفاصوليا المبرومة التي تحتوى على عروق وتغسل جيداً ، ثم نتخلص من أطرافها ثم تقطع الفاصوليا بالسكين ويفضل أن يكون القطع مائلاً لجمال الشكل على أن يكون طول كل قطعة حوالي 3 سم .
2- يرفع وعاء على النار به كمية من الماء ارتفاعها في الإناء حوالي 3 سم فقط ويترك ليغلي . ثم نضع قطع الفاصوليا . وبعد الغليان مرة أخرى تغطى جيداً وتهدأ النار وتترك حوالي نصف ساعة بدون رفع الغطاء حتى تنضج بالبخار .
3- يرفع الغطاء وتقلب الفاصوليا ويختبر نضجها ، ويمكن تركها على النار فترة أخرى حسب احتياج نوع الفاصوليا للنضج مع التقليب من آن لآخر .
4- تصفى الفاصوليا من الماء وتشطف بالماء البارد وتترك في المصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد .
5- توضع الفاصوليا في وعاء عميق وتتبل بالزيت والخل والليمون والنعناع والثوم والملح .
6- يفضل تجهيز هذا الطبق قبل ميعاد التقديم بساعة على الأقل حتى تتشرب الفاصوليا مواد التتبيل . ثم تقلب ويختبر مذاقها . ويمكن إضافة بعض الملح حسب الرغبة . ثم يحتفظ بها في المبرد ( الثلاجة ) لحين الإستخدام .
أضغط الرابط التالى للعودة للجزء الاول. او تعرفى على عالم المخللات الشهية
